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《风味人间2》杂碎逆袭史

杂碎,动物的内脏做成的菜肴,其中包括动物的心、肝、肺、大小肠、腰子、胃、头部(耳朵、舌头、嘴等)、四爪、尾巴等。在生存条件艰苦的年代或地域,动物类⻝物难以获取,为了尽可能多的补充生存必须的热量和蛋白质,世界各地勤俭的人们形成了不浪费任何一块肉类边⻆料⻝材的饮⻝习惯。

肥肠

新鲜猪大肠,用盐和醋还有白酒反复揉洗,去除不友好的气味,因为大肠脂肪丰富口感厚实,因此得名肥肠。不论是香卤肥肠还是干煸肥肠,四川人对肥肠的研究可谓登峰造极,创造出一道道活色生香的肥肠盛宴。

干煸肥肠

南部肥肠

脆皮肥肠

羊杂

中国北方,羊杂是早餐的重头戏,每个部位都质感独特,从嗅觉到味觉,始终刺激着人们的食欲。远至摩洛哥,羊杂都在餐桌上拥有者不可或缺的地位。传统的烹饪方式和奇特的各色香料,都使得羊杂的美味更加出众。

羊杂汤

油包肝烤串

油包肝

鹅肝,鹅头

鹅肝,潮汕人称之为粉肝,肉品中的极致,粉肝的脂肪含量超过50%,口感丰腴细腻,香温玉软。

鹅肝

法式鹅肝配西班牙火腿

鹅头,紧致的纤维,肥厚的胶质,在撕咬和咀嚼间快意往来,满足对胶原蛋白的终极幻想。

鹅头

鱼肝

雌性鮟鱇鱼食量惊人,拥有一个肥厚的肝脏,约占体重的四分之一,清酒去腥,少量盐调味,蒸熟即可使用,细腻微甜,口感娇柔软嫩,被誉为海中的鹅肝。

鮟鱇鱼肝

鮟鱇鱼肝千层塔

猪蹄

猪蹄,这个寻常可亲的食材,却为人们奉献出无数的美味佳肴。在杂碎的榜单上,最寻常却最具有人气的食物莫过于它。无论浓油赤酱,还是清汤焖炖,这个拥有丰富胶质的食物,从来不会让人失望。

猪姜蹄

炖猪蹄

糟猪蹄,使用制酒的糟泥、黄酒和香料调和发酵获得糟卤,浸泡猪蹄。

上海糟猪蹄

崇仁糟猪蹄

意大利-猪蹄镶肉

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